Lean Green – 100 % luomu juurisellerimehu 1 L

Mitä tiede sanoo juurisellerista

1. Kalium

Juuriselleri on yksi kaliumpitoisimmista kasviksista, vaikka luvut vaihtelevat tietokannoittain: 300 mg 100 grammassa raakaa juurta USDA:n taulukossa ja 500 mg ranskalaisessa Ciqual-taulukossa. [1] [2] Meta-analyysissa, joka kattoi 22 satunnaistettua tutkimusta ja 1892 osallistujaa, suurempi kaliumin saanti laski aikuisilla systolista verenpainetta 3,49 mmHg ja diastolista 1,96 mmHg, ja verenpainetautia sairastavilla 5,32 ja 3,10 mmHg. [3]

2. Ravinnon nitraatti

EU:n seurannassa 41 juurisellerinäytteestä nitraatin mediaani oli 263 mg kilogrammassa tuorepainoa, keskiarvo 390 mg/kg ja 95. persentiili 975 mg/kg — vähemmän kuin ruotisellerissä, jonka mediaani on 693 mg/kg. [4] Meta-analyysi, joka kattoi 16 satunnaistettua tutkimusta epäorgaanisesta nitraatista ja punajuurimehusta, havaitsi systolisen verenpaineen 4,4 mmHg matalammaksi, ja suuremmat annokset antoivat suuremman vaikutuksen. [5] Juuriselleriä ei ole testattu tällä tavoin, ja sen nitraattipitoisuus on kohtalainen.

3. Polyasetyleenit — falkarinoli ja sen sukulaiset

Tutkijat ovat eristäneet juurisellerista falkarinolin, falkarindiolin, panaksydiolin ja aiemmin tuntemattoman yhdisteen, 8-O-metyylifalkarindiolin. [6] Falkarinoli imeytyy ihmisessä: porkkanajauheesta tehdyn juoman jälkeen sitä ilmaantui 18 terveen vapaaehtoisen vereen, huippupitoisuutena 0,9–4,0 ng/mL noin tunnin kuluessa ja puoliintumisajaltaan noin 1,5 tuntia. [7] Rotilla falkarinolia ja falkarindiolia sisältävä ruokavalio vähensi varhaisten muutosten määrää paksusuolessa; [8] vuoden mittainen satunnaistettu ihmistutkimus polyasetyleenipitoisella porkkanamehulla on parhaillaan käynnissä. [9] Siihen asti ihmisnäyttö rajoittuu imeytymiseen.

4. Ftalidit — sellerin aromi, myös juuressa

Juurisellerilla on sama aromikemia kuin ruotisellerillä. Ftalidit muodostivat 37,4 % juurisellerin haihtuvasta uutteesta ja 42,3 % ruotisellerin uutteesta, ja sedanenolidi oli molemmissa merkittävä komponentti. [10] 3-n-butyyliftalidi, saman ryhmän jäsen, on Kiinassa vuonna 2002 hyväksytyn aivohalvauslääkkeen vaikuttava aine. [11] Sellerin ja verenpaineen ihmistutkimuksissa käytettiin siemenuutteita ja lehtivalmisteita, ei juurta. [12]

5. Fenoliset yhdisteet ja apigeniini

Juurisellerista puristettu mehu sisälsi 93–225 mg polyfenoleja litrassa, ja kiinahappo muodosti 74,9–98,1 % sen fenolihapoista; kuorimattomista juurista puristettu mehu oli runsaampaa. [13] Juuressa on paljon vähemmän apigeniinia kuin kasvin vihreissä osissa — noin viidesosa apiinista ja kuudestoistaosa vapaasta apigeniinista. Samassa tutkimuksessa juuriuutteet vähensivät tulehdussignalointia hiiren immuunisoluissa; kirjoittajat huomauttavat, ettei tätä laboratoriolöydöstä ole testattu elävässä eliössä. [14]

Mitä ei ole tutkittu

Yksikään kontrolloitu ihmistutkimus ei ole testannut juuriselleriä tai juurisellerimehua. Edellä kuvattu koskee kasvia ja sen yhdisteitä — elintarvikkeiden koostumustietoja, kaliumin ja nitraatin tutkimuksia, porkkanan polyasetyleenitutkimuksia ja sellerin siemenvalmisteita — ei lupausta mehusta.

Allergia ja herkkyys

Selleri, juuriselleri mukaan lukien, on yksi neljästätoista allergeenista, jotka on EU:ssa ilmoitettava elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä. [15] Kaksoissokkoutetussa, lumekontrolloidussa tutkimuksessa, jossa oli 32 potilasta, joilla oli aiemmin ollut reaktioita juuriselleriin, allergia varmistui 22:lla. [16] Sellerin pääallergeeni Api g 1 menettää rakenteensa kuumennettaessa, mutta proteiini Api g 7 kestää kuumuutta: reaktioita kypsennettyyn sellerimukulaan on raportoitu, ja herkistyminen Api g 7:lle suurentaa anafylaksian riskin noin kuusinkertaiseksi. [17] Juuriselleri sisältää myös furanokumariineja, jotka voivat tehdä ihosta herkemmän auringonvalolle. Viidessäkymmenessä kaupasta ostetussa juuressa niitä oli 4–38 µg/g (keskimäärin 17,3); kellarisäilytyksen aikana pitoisuudet nousivat jopa 16-kertaisiksi ja sienten saastuttamissa osissa ne ylsivät 200 µg/g:aan. [18]

Lähteet

1. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Celeriac, raw. FDC ID 170400.
2. ANSES. Ciqual French food composition table 2020: Celeriac, raw.
3. Aburto NJ, Hanson S, Gutierrez H, Hooper L, Elliott P, Cappuccio FP. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ. 2013;346:f1378. doi:10.1136/bmj.f1378
4. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Nitrate in vegetables — scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA J. 2008;689:1–79.
5. Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2013;143(6):818–826. doi:10.3945/jn.112.170233
6. Zidorn C, Jöhrer K, Ganzera M, et al. Polyacetylenes from the Apiaceae vegetables carrot, celery, fennel, parsley, and parsnip and their cytotoxic activities. J Agric Food Chem. 2005;53(7):2518–2523. doi:10.1021/jf048041s
7. Jakobsen U, Kobæk-Larsen M, Kjøller KD, Antonsen S, Baatrup G, Trelle MB. Quantification of the anti-neoplastic polyacetylene falcarinol from carrots in human serum by LC-MS/MS. J Chromatogr B. 2022;1210:123440. doi:10.1016/j.jchromb.2022.123440
8. Kobaek-Larsen M, El-Houri RB, Christensen LP, Al-Najami I, Fretté X, Baatrup G. Dietary polyacetylenes, falcarinol and falcarindiol, isolated from carrots prevents the formation of neoplastic lesions in the colon of azoxymethane-induced rats. Food Funct. 2017. doi:10.1039/c7fo00110j
9. ClinicalTrials.gov. NCT06335420: polyacetylene-rich carrot juice after removal of high-risk colon polyps (Px7 trial). Study protocol version 5, 12 March 2024.
10. MacLeod G, Ames JM. Volatile components of celery and celeriac. Phytochemistry. 1989;28(7):1817–1824. doi:10.1016/S0031-9422(00)97866-X
11. Wang Y, Shen Y, Liu Z, et al. Dl-NBP (dl-3-n-butylphthalide) treatment promotes neurological functional recovery accompanied by the upregulation of white matter integrity and HIF-1α/VEGF/Notch/Dll4 expression. Front Pharmacol. 2020;10:1595. doi:10.3389/fphar.2019.01595
12. Liu D, Zhao H, Xu H, Hu J. Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Nutr. 2025;12:1597680. doi:10.3389/fnut.2025.1597680
13. Jaworska G, Szarek N, Hanus P. Effect of celeriac pulp maceration by Rhizopus sp. pectinase on juice quality. Molecules. 2022;27(23):8610. doi:10.3390/molecules27238610
14. Kwak SA, Lee JJ, Park JH, Joo N. Phytochemical profiling and anti-inflammatory effects of aerial and underground parts of Apium graveolens var. rapaceum (celeriac). Food Sci Nutr. 2025;13(10):e71011. doi:10.1002/fsn3.71011
15. Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Annex II: substances or products causing allergies or intolerances.
16. Ballmer-Weber BK, Vieths S, Lüttkopf D, Heuschmann P, Wüthrich B. Celery allergy confirmed by double-blind, placebo-controlled food challenge: a clinical study in 32 subjects with a history of adverse reactions to celery root. J Allergy Clin Immunol. 2000;106(2):373–378. doi:10.1067/mai.2000.107196
17. Kosztulska B, Bartuzi Z, Ukleja-Sokołowska N. Current state of celery allergy: is discovering Api g 7 a milestone in diagnosing celeriac-allergic patients? Int J Mol Sci. 2025;26(12):5840. doi:10.3390/ijms26125840
18. Peroutka R, Schulzová V, Botek P, Hajšlová J. Analysis of furanocoumarins in vegetables (Apiaceae) and citrus fruits (Rutaceae). J Sci Food Agric. 2007;87:2152–2163. doi:10.1002/jsfa.2979