Mitä tiede sanoo lehtikaalista
1. Koostumus ja miksi se vaihtelee
Lehtikaalin luvut liikkuvat lajikkeen, kasvukauden ja maaperän mukana, ja juuri siksi yksittäiset luvut johtavat harhaan. Vuonna 2024 julkaistussa tutkimuksessa avomaalla kasvatettua 'Darkibor'-lehtikaalia mitattiin kuudella maatilalla, ja tulokseksi saatiin 228–350 µg fyllokinonia (K-vitamiinia), 8,09–10,65 mg luteiinia ja zeaksantiinia yhteensä sekä 113–147 mg C-vitamiinia 100 g tuoretta lehteä kohti; tekijät huomauttavat, että otos oli liian pieni, jotta hajontaa voisi selittää yhdellä ainoalla kasvuolosuhteella. [1] Vuonna 2015 ilmestynyt katsaus sijoittaa tummanvihreät lehdet, kuten lehtikaalin, molempien karotenoidien runsaimpiin ravinnonlähteisiin ja havaitsee niiden pitoisuuksien vaihtelevan kasvuasteen, ilmaston ja viljelytavan mukaan. [2]
2. Luteiini ja zeaksantiini
Luteiini ja zeaksantiini ovat makulapigmentin pääasialliset osat, ja niitä on tiheimmin verkkokalvon keskiosassa. Meta-analyysi, joka kokosi yhteen 20 satunnaistettua tutkimusta 938 silmänpohjan ikärappeumaa sairastavalla potilaalla ja 826 terveellä koehenkilöllä, havaitsi, että niiden saannin lisääminen nosti makulapigmentin optista tiheyttä molemmissa ryhmissä. [3] Lehtikaalin luteiini imeytyy hyvin: kun seitsemän aikuista söi 400 g isotooppileimattua lehtikaalia ja 30 g öljyä, plasmassa oli huippuhetkellä 3,6 % annetusta luteiiniannoksesta, kun beetakaroteeniannoksesta löytyi 0,7 %. [4]
3. Kolesteroli — lehtikaalimehulla tehty tutkimus
Vuonna 2008 julkaistussa tutkimuksessa 32 miestä, joiden kolesteroli ylitti 200 mg/dL, joi 150 ml lehtikaalimehua päivässä kahdentoista viikon ajan. HDL-kolesteroli nousi 27 % ja HDL:n suhde LDL:ään 52 %, kun taas LDL-kolesteroli laski 10 % ja aterogeenisuusindeksi 24,2 %; myös glutationiperoksidaasin aktiivisuus ja seerumin seleeni lisääntyivät, eivätkä paino ja vyötärönympärys muuttuneet. [5] Se on yksi hyvin harvoista tutkimuksista, joissa on tutkittu mehua eikä lehteä, mutta kyse on yksihaaraisesta tutkimuksesta, jossa verrattiin alku- ja lopputilannetta ilman verrokki- tai lumeryhmää — pikemminkin tutkimisen arvoinen suunta kuin vakiintunut tulos.
4. Verensokeri aterian jälkeen
Satunnaistetussa, kaksoissokkoutetussa ja lumekontrolloidussa vaihtovuoroisessa tutkimuksessa 42 japanilaista aikuista nautti runsaasti hiilihydraatteja sisältävän aterian yhteydessä lehtikaalipohjaista valmistetta, 7 g tai 14 g. Verensokerin huippuarvo oli 163 ja 162 mg/dL, kun lumevalmisteella se oli 176 mg/dL, ja myös kahden tunnin käyrän alle jäävä pinta-ala oli pienempi; insuliinitasoissa ei ollut eroa. [6] Kyse oli yhden aterian kokeesta kuivatulla lehtikaalivalmisteella, ei mehulla.
5. Glukosinolaatit ja entsyymi, joka avaa ne
Lehtikaalin vallitsevat glukosinolaatit ovat sinigriini, glukoiberiini ja glukorafaniini, ja tärkein indoliglukosinolaatti on glukobrassisiini. Lehdessä ne eivät sellaisinaan ole bioaktiivisia: kasvin oma entsyymi myrosinaasi muuttaa ne isotiosyanaateiksi ja niihin liittyviksi hajoamistuotteiksi vasta, kun kudos vaurioituu leikattaessa tai pureskeltaessa. [7]
Juuri tämä muuntuminen ratkaisee, kuinka paljon verenkiertoon päätyy. Yhdessä ihmistutkimuksessa isotiosyanaattien hyötyosuus oli noin kuusinkertainen niiden lähtöaineina toimiviin glukosinolaatteihin verrattuna. [8] Toisessa tutkimuksessa kaksitoista miestä eritti tuoreesta parsakaalista 32,3 % isotiosyanaattiekvivalenteista mutta höyrytetystä vain 10,2 %, koska kuumuus inaktivoi myrosinaasin. [9] Sillä, miten lehteä käsitellään, on siis yhtä paljon merkitystä kuin sillä, mitä lehti sisältää.
6. Kalsium ja oksalaatti, joka yleensä estää sen imeytymisen
Lehtikaalin kalsium imeytyy poikkeuksellisen hyvin: 11 naisella imeytymisosuus 300 mg:n koeannoksesta oli lehtikaalista keskimäärin 40,9 % ja maidosta 32,1 %. [10] Syy on se, kuinka vähän oksalaattia lehtikaali sisältää. 300 g:n annoksessa oksalaattia oli 0,1 mmol, kun samassa painossa pinaattia sitä oli 6,6 mmol, ja myös magnesium imeytyi lehtikaaliateriasta paremmin, 36,5 % vastaan 26,7 %. [11]
7. Onko lehtikaali superruokaa?
Vuoden 2019 katsaus, joka kävi läpi lehtikaalin kasvitieteen, ravintoaineet ja biologisen vaikutuksen, otti tehtäväkseen koetella juuri tätä sanaa ja päätyi siihen, että yhä on epäselvää, miksi lehtikaalia pitäisi julistaa muita ristikukkaiskasveja paremmaksi; kirjoittajat kysyvät avoimesti, perustuuko maine näyttöön vai johonkin muuhun. [7] Lehtikaalin vahvuus on laajuus — karotenoidit, glukosinolaatit, C-vitamiini, K-vitamiini ja hyvin imeytyvä kalsium yhdessä ja samassa lehdessä — ei mikään yksittäinen poikkeuksellinen yhdiste.
Mitä ei ole tutkittu
Lehtikaalimehua on testattu vain yhdessä julkaistussa tutkimuksessa, eikä siinä ollut verrokkiryhmää; lähes kaikki muu kirjallisuudessa tulee lehtikaalin lehdistä, kuivatuista lehtikaalivalmisteista tai eristetyistä yhdisteistä. Lehden koostumus ei siirry ennustettavasti puristettuun mehuun: fyllokinoni ja karotenoidit ovat rasvaliukoisia ja sitoutuneet lehden kloroplastien kalvoihin, myrosinaasi inaktivoituu kuumuudessa, ja puristaminen erottaa suurimman osan kuidusta nesteestä. Edellä olevat osiot kuvaavat kasvia.
K-vitamiini ja antikoagulantit
Lehtikaalin lehdet kuuluvat K-vitamiinin runsaimpiin ruokalähteisiin, mikä on merkityksellistä kaikille, jotka käyttävät varfariinia tai muuta K-vitamiinin antagonistia. 43 avohoitopotilaalla, jotka olivat vasta aloittaneet varfariinin, ravinnon K-vitamiinin saannin viikoittainen muutos korreloi käänteisesti INR-arvon vaihtelun kanssa, ja 714 µg:n viikkomuutos liittyi yhden yksikön muutokseen viikon INR-arvossa. [12] Satunnaistetussa kaksoissokkotutkimuksessa, jossa oli 70 potilasta epävakaassa hoitotasapainossa, 150 µg K-vitamiinia päivässä pienensi INR-arvon keskihajontaa ja pidensi tavoitealueella pysynyttä aikaa; samassa artikkelissa kerrotaan, että epävakaiden potilaiden tavanomainen K-vitamiinin saanti on tyypillisesti vähäisempää kuin vakaiden. [13] Vuoden 2014 Cochrane-katsaus samasta näytöstä löysi vain kaksi pientä tutkimusta ja piti aineistoa riittämättömänä osoittamaan lisäsaannin kokonaishyötyä. [14] Näyttö puoltaa johdonmukaisuutta, ei välttelyä: jokaisen näitä lääkkeitä käyttävän kannattaa keskustella lääkkeen määränneen lääkärin kanssa ennen merkittäviä ruokavalion muutoksia.
Lähteet
- Kim BF, Lupolt SN, Santo RE, et al. Nutrients and non-essential metals in darkibor kale grown at urban and rural farms: a pilot study. PLoS One. 2024;19(4):e0296840. doi:10.1371/journal.pone.0296840
- Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F. Variation in carotenoid content of kale and other vegetables: a review of pre- and post-harvest effects. J Agric Food Chem. 2015;63(44):9677–9682. doi:10.1021/acs.jafc.5b03691
- Ma L, Liu R, Du JH, Liu T, Wu SS, Liu XH. Lutein, zeaxanthin and meso-zeaxanthin supplementation associated with macular pigment optical density. Nutrients. 2016;8(7):426. doi:10.3390/nu8070426
- Novotny JA, Kurilich AC, Britz SJ, Clevidence BA. Plasma appearance of labeled beta-carotene, lutein, and retinol in humans after consumption of isotopically labeled kale. J Lipid Res. 2005;46(9):1896–1903. doi:10.1194/jlr.M400504-JLR200
- Kim SY, Yoon S, Kwon SM, Park KS, Lee-Kim YC. Kale juice improves coronary artery disease risk factors in hypercholesterolemic men. Biomed Environ Sci. 2008;21(2):91–97. doi:10.1016/S0895-3988(08)60012-4
- Kondo S, Suzuki A, Kurokawa M, Hasumi K. Intake of kale suppresses postprandial increases in plasma glucose: a randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study. Biomed Rep. 2016;5(5):553–558. doi:10.3892/br.2016.767
- Šamec D, Urlić B, Salopek-Sondi B. Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: review of the scientific evidence behind the statement. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(15):2411–2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400
- Shapiro TA, Fahey JW, Wade KL, Stephenson KK, Talalay P. Chemoprotective glucosinolates and isothiocyanates of broccoli sprouts: metabolism and excretion in humans. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2001;10(5):501–508. PMID 11352861
- Conaway CC, Getahun SM, Liebes LL, et al. Disposition of glucosinolates and sulforaphane in humans after ingestion of steamed and fresh broccoli. Nutr Cancer. 2000;38(2):168–178. doi:10.1207/S15327914NC382_5
- Heaney RP, Weaver CM. Calcium absorption from kale. Am J Clin Nutr. 1990;51(4):656–657. doi:10.1093/ajcn/51.4.656
- Bohn T, Davidsson L, Walczyk T, Hurrell RF. Fractional magnesium absorption is significantly lower in human subjects from a meal served with an oxalate-rich vegetable, spinach, as compared with a meal served with kale, a vegetable with a low oxalate content. Br J Nutr. 2004;91(4):601–606. doi:10.1079/BJN20031081
- Couris R, Tataronis G, McCloskey W, et al. Dietary vitamin K variability affects International Normalized Ratio (INR) coagulation indices. Int J Vitam Nutr Res. 2006;76(2):65–74. doi:10.1024/0300-9831.76.2.65
- Sconce E, Avery P, Wynne H, Kamali F. Vitamin K supplementation can improve stability of anticoagulation for patients with unexplained variability in response to warfarin. Blood. 2007;109(6):2419–2423. doi:10.1182/blood-2006-09-049262
- Mahtani KR, Heneghan CJ, Nunan D, Roberts NW. Vitamin K for improved anticoagulation control in patients receiving warfarin. Cochrane Database Syst Rev. 2014;CD009917. doi:10.1002/14651858.CD009917.pub2
